| Anotace: |
Tento článek zkoumá, jak členové programu kulinářského a pohostinského umění vytvářejí, sdílejí a učí se znalosti o bezpečnosti prostřednictvím sociálních a identitárních mechanismů. Autoři provedli polostrukturované rozhovory s 20 účastníky s různými rolemi a zkušenostmi (tj. studenty, instruktory kulinářství a šéfkuchaři restaurací) v programu kulinářského a pohostinského umění na velké polytechnické škole v západní Kanadě. Výsledky ukázaly, že témata vyplývající z těchto rozhovorů naznačila, že cirkulace znalostí o bezpečnosti závisí na interakci mezi jednotlivci s různou úrovní zkušeností, takže ti, kteří byli v kulinářském umění zkušenější, byli schopni sdílet znalosti o bezpečnosti s nováčky, kteří měli méně zkušeností. Srovnání znalostí o bezpečnosti získaných ve škole s těmi, které byly získány v praxi, ukázalo rozdíly mezi konstrukcí bezpečnosti v obou kontextech. Je pozoruhodné, že mnoho aspektů znalostí o bezpečnosti se ve škole neučí, a ty, které se učí, se v kontextu průmyslového odvětví nemusí uplatnit. Autoři zjistili, že znalosti o bezpečnosti byly sdíleny neformálními prostředky, jako je vyprávění příběhů, což je proces, který členům umožnil dospět k hlubokému, kolektivnímu pochopení toho, co bezpečnost znamená, což často označovali jako "zdravý rozum". Znalosti o bezpečnosti byly měnou, jejímž prostřednictvím účastníci dosahovali legitimity, která vznikala neustálým praktickým vykonáváním práce v interakci s ostatními.
|